Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Pita Shoarma vegetariana

Tinha uns pães pita a aproximarem-se do prazo de validade e ao fim-de-semana raramente me apetece fazer e comer comida de prato, por isso pensei fazer uma versão vegan de pita shoarma. Foi muito fácil de fazer e ficou muito bom. Eu não pus especiarias, mas se quiserem um sabor mais aproximado da original aconselho porem, especialmente os cominhos (embora tenha ficado muito bom sem nada). Faz 4 unidades.

• 4 pães pita
• 8 folhas de alface em juliana
• 1 tomate aos cubos (opcional)
• 1 emb. bifes de soja ao natural (Cem Porcento)
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá molho soja
• orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Pasteis de Chaves vegan

Algumas das coisas das quais tenho saudades é, nos dias mais frios, comer um pastel acabadinho de sair do forno, ao pequeno-almoço ou ao lanche... Com as geadas que se fazem sentir em Chaves por esta altura, sabe mesmo bem. Por isso, decidi experimentar fazer uma versão vegan da coisa e não saiu muito mal (não tem o sabor exacto, mas também não era propriamente disso que tinha saudades)! Faz 12 unidades.

• 1/2 cebola média, picada
• 2-3 dentes de alho, picados
• 1 tomate bem maduro, pelado e aos pedaços
• 3 punhados de soja granulada fina
• 1/2 chouriço de soja, picado (usei a picadora, mas pode ser picado à mão)
• 1 ramo de salsa ou coentros, picado
• ~100 mL vinho branco
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água q.b.
• leite soja q.b.
• 2 emb. massa folhada (da quadrada - como a do Lidl (p.e.); a do Continente é redonda) 

Quesadilhas de milho e soja

Um prato muito simples de fazer, quer para uma refeição principal (isto enche, embora nem pareça!) ou para uma entrada/petisco. Faz 4 unidades (16 quartos).

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 punhado de soja granulada fina
• 1 punhado de milho
• molho de soja q.b.
• azeite q.b. 
• sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)

Arroz frito com soja e brócolos

O que fazer com o arroz branco que muitas vezes sobra do jantar/almoço? Nada como uma receita de arroz frito! O arroz só tem de estar bem frio (do frigorífico) para não colar.
Esta receita foi adaptada do livro "Ingrediente Secreto" do Henrique Sá Pessoa.
Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz cozido (frio)
• 2 dentes alho laminados
• 1 c. sopa gengibre ralado
• 50 g ervilhas descongeladas
• 150 g de brócolos cortados em floretes
• 2-3 punhados de nacos de soja, demolhados
• 1 punhado de cogumelos selvagens (opcional)
• 2 c. sopa molho soja
• sumo de 1/2 lima
• 3 c. sopa manjericão picado
• 3 c. sopa azeite

Seitan (ou soja) "à portuguesa"

Uma variante de mais um clássico. Pode ser feito tanto com seitan como com soja. O importante é marinar bem para que ganhe o sabor característico. Serve 2 pessoas.

• 150-200 g seitan aos cubos (ou soja granulada)
• 4 batatas aos cubos
• 3 dentes alho
• coentros q.b.
• colorau q.b.
• louro q.b.
• sumo de 1/2 limão
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• óleo vegetal para fritar
• pickles (opcional)

Lasanha de soja

Adoro comida italiana, por isso estou sempre a fazer versões vegetarianas da mesma. E, de vez em quando, sabe tão bem uma lasanha...
Para esta lasanha, basta fazer esta receita de bolonhesa de soja e enquanto a bolonhesa apura, fazer o béchamel. Serve 4 pessoas.

• 1 receita de bolonhesa de soja
• folhas de lasanha q.b. (eu uso seca)
• 25 g margarina
• 25 g farinha
• 300 mL leite de soja (sem açúcar ou aroma)
• 2 folhas louro
• noz-moscada, sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.

Arroz sem pato no forno

Esta foi mais uma das minhas invenções a tentar reproduzir receitas "clássicas" da cozinha portuguesa. Segundo uns amigos que foram cobaias da experiência, sabia a arroz de pato! Eu usei seitan e nacos de soja, mas podem usar só um ou outro, em maior quantidade. Serve 6 pessoas.

• 500 g arroz
• 1 emb. seitan (~ 250 g)
• 2-3 punhados de nacos de soja
• 1 chouriço vegetariano
• 1 cebola média-grande
• 2 dentes alho
• 2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.

Strogonoff de soja e beringela

Esta é a minha receita de strogonoff, que dá para fazer com os ingredientes que mais gostarem ou tiverem à mão (seitan, soja, beringela, tofu...). Serve 2-3 pessoas.

• 4 bifes de soja (dos desidratados e espalmados)
• 1/2 beringela
• 50 g de margarina/ 2-3 c. sopa azeite
• 50-100 g de cogumelos
• 3-4 tomates médio-grandes bem maduros (ou 1 lata)
• 2 dL natas de soja ou leite de coco
• 1-2 c. sopa farinha
• ~100 mL vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Massada de soja com salsichas

Esta receita foi "saindo" à medida que se foi fazendo. A intenção era gastar 2-3 salsichas que andavam no frigorífico. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de farfalle
• 2-3 salsichas vegetarianas
• 1 punhado de nacos de soja
• 2 dentes de alho
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1/2 ch. ervilhas ou feijão de soja congelados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água bem quente q.b.

Medalhões de soja com cogumelos

Esta receita é uma versão vegetariana de uma não vegetariana da revista Cozinha Semanal nº 332.
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate (Cem Porcento)
• 4-6 batatas
• 100 g cogumelos
• 2 dentes alho
• 1 dL. vinho branco
• 80 g margarina vegetal
• 1 raminho alecrim (fresco ou seco)
• 1 c. chá açafrão
• sal e pimenta q.b.
• azeite ou óleo vegetal para fritar

Nacos de soja à Gomes de Sá

Esta receita foi retirada do blog Paladar Verde e, tendo em tempos provado o "original", devo dizer que este é bem melhor! Apenas reduzi o nº de ovos, já que 1 é suficiente para 2 pessoas.

• 100 g nacos de soja
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 ovo (biológico, galinhas criadas ao ar livre)
• 4 batatas médias
• azeite q.b.
• 1 cebola pequena
• 2 dentes alho
• 1 ramo coentros
• sal e pimenta q.b.

Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Estufado de soja com molho "oriental"

Esta receita foi feita com base numa receita não vegetariana do site da vaqueiro, que eu adaptei usando granulado de soja. Fica muito bom, para quem gosta de um toque adocicado na comida. É bom com arroz basmati ou thai, embora aqui eu tenha feito com quinoa. Serve 2-3 pessoas.

• 2 punhados de granulado de soja grossa
• 1 c. sopa de farinha
• 1/2 c. café de canela
• 1/2 c. sobremesa cacau em pó
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• 1/2 c. sobremesa açúcar amarelo
• 1 dL água
• 5 cL vinho branco
• 1 cebola
• 2 c. sopa de natas de soja
• 1/2 c. de sopa de corintos
• sal e piri-piri q.b.
• salsa picada q.b.
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• amêndoas laminadas q.b.

Bolonhesa de soja

Uma versão minha do clássico italiano! A medida de soja abaixo foi medida a olhómetro, foram umas 3 mãos cheias (as minha mãos não são muito grandes! :P), não sei se chega aos 100 gramas... Serve 2-3 pessoas.

• 80-100 g soja granulada fina
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3-4 tomates médios maduros)
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Goulash

Para quem gosta da comida austro-húngara, aqui está uma versão vegan da mais conhecida, o goulash. Há várias receitas e a original só mesmo por aqueles lados, mas esta é muito boa e simples. Foi baseada numa receita do site da Vaqueiro. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate ou ao natural (Cem Porcento)
• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento amarelo
• 1 tomate maduro
• 1 c. chá colorau
• 1 cubo caldo legumes
• 150 mL água a ferver
• 1 c. sobremesa Maizena
• 100 mL natas de soja
• azeite q.b.
• piri-piri (opcional)

Filetes de soja com natas

Esta é mais uma receita "clássica", uma versão vegetariana do famoso bacalhau com natas. Existem várias versões, mesmo vegetarianas, mas esta é muito simples e rápida. Foi inventada, mais ou menos adaptada de várias receitas de bacalhau e das adaptações vegetarianas. Sugestão: em vez dos filetes de soja (omitir o caldo e a água), usar legumes em juliana (os que gostarem mais). Também pode ser feita com tofu. Serve 2 a 3 pessoas.

• 4 filetes de soja (dos espalmados)
• 1/2 L de água
• 1 caldo vegetal
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 embalagem pequena de batata palha
• 1/2 L de leite de soja
• 1-2 c. sopa farinha
• 200 mL natas de soja
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Jardineira de soja

Esta receita é óptima para quem gosta dos "clássicos" da cozinha. Baseada na receita do livro O Verde. Medidas, para variar, a olhómetro. Serve 2 pessoas.

• 3 batatas médias
• 1/2 batata doce
• 1 cenoura grande
• 1/2 chávena ervilhas
• 1 chávena de soja granulada (média)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 c. sopa molho de soja
• azeite q.b.
• sal q.b.