Biscoitos de grão com chocolate

Esta receita é um pouco estranha e foi por isso que a decidi experimentar (vi no Pinterest). Como a massa leva grão em vez de farinha, não tem glúten, além de ser mais seca (daí precisar do chocolate). Também não é uma receita para experimentar adicionar ou remover ingredientes, pois vai sair mal. Mas a manteiga de amendoim pode ser substituída por tahini, manteiga de amêndoa, etc. e o xarope de ácer por milho, arroz, etc. São óptimos quentes, mas frios não têm grande piada. Assim, ou os comem todos de uma vez ou podem congelá-los e reaquecê-los no microondas quando apetecer. Faz 15-20 unidades.

• 1 e 1/4 ch. grão cozido
• 2 c. chá extracto de baunilha
• 1/2 ch. manteiga de amendoim com sal
• 1/4 ch. xarope de agave ou ácer
• 1 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. pepitas de chocolate ou pedaços grosseiros de chocolate negro

Bife de "frango frito" com molho de alho e miso

Esta é mais uma receita que vi no Pinterest. É do blog Fo Reals Life.
Para fazer esta receita, é necessário um borrifador que apenas tenha sido usado para água.
Não é uma receita fácil de fazer (também não é difícil), dá algum trabalho. É boa para uma ocasião mais especial ou para quem tenha cravings de carne...
No meu caso, como o meu forno tem ventoinha, os bifes ficaram um pouco secos por fora (é suposto ficar uma crosta, já que é para imitar o frango frito à americana), mas, na minha opinião, ficaram um pouco demais. Isto resolve-se borrifando água mais vezes durante a cozedura.
Faz 4 unidades.

Bifes

• ~100 g tempeh (ou grão de bico)
• 1 ch. farinha de glúten (no Celeiro, p.e.)
• 1/4 ch farinha
• 1/2 c. chá cebola em pó
• 3 c. sopa molho soja
• 60 mL leite soja (não açucarado)
• 60 mL água

Crosta

• 1/3 ch. farinha 
• 3 c. sopa levedura cerveja
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá pimenta caiena
• 1 c. chá cebola em pó
• 1 c. chá alho em pó
• 120 mL leite soja (não açucarado)

Molho

• 3 c. sopa farinha (ou 1 farinha + 2 amido de milho)
• 1 e 1/2 c. sopa miso claro
• 480 mL leite soja (não açucarado)
• 1 dente alho picado (ou 1/2 c. chá alho em pó)
• 1/2 c. chá pimenta moida

Almôndegas de feijão em molho de tomate

Já há algum tempo que andava com desejos de almôndegas em molho de tomate, por isso decidi pôr mãos à obra. Já me tinha esquecido quão fáceis são de fazer! A picadora dá jeito, porque o feijão (que deve estar lavado e bem escorrido) fica com aquele aspecto de carne picada, enquanto que se for feito à mão com um garfo fica mais "cola", mas qualquer uma das maneiras serve, o que interesse é que as almôndegas não se desfaçam facilmente! Também podem ser feitas com grão e possivelmente com lentilhas, embora nunca tenha experimentado com estas. Serve 4 pessoas.

• 400 g feijão (ou grão) cozido
• 100 g miolo pão integral fresco
• 1 c. chá pó de caril
• 1 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 tomates
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 ramo de salsa/manjericão
• 300 g esparguete
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b.
• azeite q.b.

Falafel com molho de limão

Falafel é algo que sabe sempre bem, seja no prato, na pita ou enrolado numa tortilha... Aproveito sempre para fazer mais e congelar. Assim, quando não apetece cozinhar, é só aquecê-los novamente, por dentro de um pão pita e fica o jantar pronto! Esta receita foi retirada do livro Vegetarian Supercook e serve 4 pessoas.

• 275 g  grão-de-bico seco
• 1 cebola pequena, picada
• 15 g coentros
• 2 dentes alho picados
• 1 c. sopa cominhos em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 1/2 c. chá sal
• 2 c. chá farinha de grão (ou q.b.)
• óleo para fritar

Para o molho:

• 4 c. sopa iogurte de soja natural
• 4 c. sopa maionese vegan de boa qualidade
• raspa de 1/2 limão
• 1-2 c. sopa sumo de limão

 Para servir:

• pão pita aquecido
• alface em juliana
• tomate e cebola picados

Hambúrguer de grão com molho de tahini

Mais uma receita retirada do site Care2. Fica um pouco seco por causa do grão, mas o molho de tahini está lá para contrabalançar. Faz 4 unidades.

Hambúrgueres:

• 1 ch. grão-de-bico seco, demolhado e cozido (ou 1 lata grande)
• 4 hastes de cebolinho
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousada ~10 min.)
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. sopa orégãos frescos (ou 1 c. chá secos)
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 2 c. sopa azeite

Molho Tahini:

• 1/2 iogurte de soja natural
• 2 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 ramo pequeno de salsa picada
• 1/4 c. chá sal

Hummus

Este é o "verdadeiro" hummus. O sabor do grão com o tahini e o sumo de limão é fenomenal. Esta receita foi retira do site Care2.

• 1 ch. grão-de-bico seco (ou 1 lata grande)
• 3 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 dente de alho
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• colorau e azeite q.b.

Hummus de pimento vermelho

Adoro hummus, é óptimo como entrada ou mesmo para petiscar. Vi esta receita no livro Vegetarian Supercook e decidi experimentar. É bom, mas prefiro o clássico. A receita original usa mel, mas este pode ser substituído por geleia de arroz para uma receita vegan.

• 2 dentes de alho
• 1 lata (410 g) de grão-de-bico
• 1 pimento vermelho grande
• 1 c. chá mel
• 1/2 c. chá paprika (colorau) fumada
• pimenta preta moída
• Tabasco, a gosto

Chilli vegetariano

Esta foi das primeiras receitas vegetarianas que experimentei e ficou imediatamente aprovada cá em casa. Sendo chilli, fica bem um pouco picante, mas sem picante também é bom. Serve 3-4 pessoas.

• 1 lata feijão encarnado
• 1 lata grão-de-bico
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/3 curgete
• 1 pedaço de abóbora ou cabaça
• 2 tomates
• 1 lata tomate pedaços
• azeite
• salsa
• pimenta-caiena ou colorau
• cominhos moídos
• manjericão seco moído
• orégãos
• sumo 1/2 lima
• piri-piri (opcional)