"Mac & cheese" vegan (II)

Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

• ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
• 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
• 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
• 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
• 1 c. sopa sumo limão
• 1 c. sopa raspa limão
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• 1 dente alho picado
• sal q.b.
• paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
• folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
• azeite q.b.

Cachupa vegetariana

Já há algum tempo que andava numa de experimentar fazer uma cachupa vegetariana, mas como dá algum trabalho (costumo usar feijão seco, que tem de se cozer previamente na panela de pressão...), andei a adiar, até que finalmente, um dia, decidi finalmente pôr-me ao trabalho! O resultado foi bastante interessante e saboroso. Para a receita, baseei-me na do Centro Vegetariano. Serve cerca de 6 pessoas, dependendo das quantidades de feijão que usarem. O feijão pedra e o milho pilado vendem-se (secos) nas lojas de produtos africanos.

• ~1 ch. feijão manteiga cozido
• ~1 ch. feijão encarnado cozido
• ~1 ch. feijão pedra cozido
• ~1 ch. milho pilado cozido
• couve lombarda q.b. (~1/2)
• 1 farinheira/chouriço de soja
• 1 cebola
• 1/2 mandioca (opcional)
• 1 batata doce (opcional)
• 200 g seitan (opcional - não usei)
• polpa de tomate q.b.
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• mistura de especiarias a gosto (pimenta, gengibre em pó, cardamomo, malagueta...)

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)