"Mac & cheese" vegan (II)

Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

• ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
• 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
• 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
• 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
• 1 c. sopa sumo limão
• 1 c. sopa raspa limão
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• 1 dente alho picado
• sal q.b.
• paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
• folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
• azeite q.b.

Feijoada à transmontana

Como boa transmontana, feijoada que se preze tem de ser com couve, é mais saboroso e muito mais completo nutricionalmente!  Contrariamente ao que a maioria das pessoas acha, uma feijoada não precisa de carne ou outra fonte de proteínas, já que o feijão é a fonte principal de proteína e hidratos de carbono. De qualquer modo, se gostam de sentir a "carne" na feijoada, basta adicionarem um pouco de seitan, soja, tofu ou chouriço de soja. Esta receita foi tirada do Centro Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 3 ch. feijão encarnado (já demolhado e cozido; em alternativa, 1 lata grande)
• 1 couve (usei coração)
• 2 cenouras
• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• água q.b.