"Sushi" vegetariano

Aqui há uns tempos (sim, porque as receitas começam a acumular) decidi fazer "sushi", para matar a saudade (não que tenha saudades de comer peixe, as minhas papilas gustativas têm saudades é do sabor do arroz japonês envolto em algas e "molhado" em molho de soja). Foi uma experiência interessante e, devo dizer, saborosa. Não vou postar propriamente uma receita, já que não é bem isso, mas vou mais ou menos explicar o que usei em quê.
Para os rolinhos de alga, Maki, usei tiras fininhas de aipo, cenoura e pimento vermelho (usei tudo cru, mas a cenoura ficará melhor ligeiramente cozinhada). Para os Nigiri, usei manga e beterraba.
A opinião cá em casa foi que estava bom, mas que poderia ter variado mais nos ingredientes, fazendo algo mais colorido. Na altura foi um "desejo" de última hora e usei aquilo que havia, mas a repetir, pelo menos nabo, abacate, tofu e tempeh são de experimentar (pepino eu não gosto, mas quem goste, é um clássico).
Experimentem!

Risotto de figos e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana do livro 30 Receitas em 30 Minutos: Massas e arroz. Serve 2-3 pessoas.

• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite
• 200 g arroz arbóreo
• 1 dL de vinho branco
• 6 dL caldo de legumes
• 4 figos
• 1/2 chouriço de soja ou seitan
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa e cebolinho q.b.

Tempeh crocante

Tempeh é uma óptima alternativa proteica. É mais nutritivo que o tofu, já que é feito a partir do feijão de soja inteiro, fermentado, sendo uma alimento muito rico em proteínas (quase 20%), bem como ferro e vitaminas do complexo B. Além disso,  tem um sabor próprio (ao contrário do tofu) e é de muito fácil digestão.
Esta receita foi retirada do livro Vegetarian Supercook. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (~200 g) tempeh (normal ou fumado)
• 1-2 c. sopa molho de soja
• azeite q.b.

Empadão de alheira vegetariana

Uma forma diferente de comer a alheira com grelos e batata. A ideia foi tirada de um folheto do Modelo já bastante antigo, apenas a converti em vegan. Serve 4 pessoas.

• 2 alheiras vegetarianas (Eurofumeiro)
• 1 molho de grelos de couve (ou nabo)
• 4-5 batatas grandes
• 200 mL natas de soja
• 50 g de "queijo" de soja ralado
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• margarina vegetal q.b.

Caldeirada de seitan

Mais um clássico, retirado do livro O Verde (apenas acrescentei a batata). Muito saborosa. Serve 2 pessoas.

• 200-250 g de seitan
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimentoverde
• 1/2 pimento amarelo
• 3 tomates maduros
• 3 batatas médias
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca q.b.

Bolo de maçã e nozes

Esta receita foi-me facultada pela minha amiga Lena. É uma receita de muffins, mas que também fica óptima em formato bolo. E, como a minha amiga diz, sai sempre bem!!!

• 3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9-12 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• 1/2 ch. (100 g) açúcar
• 120 mL óleo vegetal
• 1 ch. maçãs aos pedaços pequenos (2 grandes)
• 1 ch. nozes
• 1 ch. (125 g) farinha integral
• 1 ch. (110 g) farinha
• 1 c. sobremesa fermento em pó
• 1/4 c. chá sal
• 1/2 c. chá canela

Caril de ervilhas e tofu

Esta receita, do livro Good Food - 101 veggie dishes, era originalmente feita com paneer, um queijo indiano. Eu fiz com tofu e ficou muito bom. E é bastante simples. Serve 3-4 pessoas.

• 200 g tofu aos cubos
• 1 cebola às rodelas finas
• 2 c. sopa de pasta de caril suave (ou menos de picante)
• 4 batatas (~450 g) aos cubos
• 3-4 tomates médios bem maduros
• 2 dentes de alho picados
• 300 mL caldo de legumes
• 300 g de ervilhas congeladas
• arroz para servir
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.