Uma receita simples e muito saborosa. Serve 3-4 pessoas.
- 1/2 cebola picada
- 200 g arroz arbóreo
- 600 mL caldo de legumes
- 100 mL vinho branco
- 50 g margarina vegetal
- 100 g abóbora fresca
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- salsa picada q.b.
Alourar a cebola em parte da margarina até ficar transparente. Juntar o arroz e deixar refogar 5 minutos. Adicionar o vinho e o caldo de legumes e temperar. Deixar cozinhar até absorver o líquido e ficar com consistência cremosa (15-20 minutos). Retirar do lume e juntar a restante margarina.
Enquanto o arroz coze, saltear a abóbora aos cubos num fio de azeite e temperar com um pouco de sal e pimenta (não esquecer que o risotto já foi temperado também!). Misturar com o arroz e servir polvilhado com salsa picada!
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