Lasanha de soja

Adoro comida italiana, por isso estou sempre a fazer versões vegetarianas da mesma. E, de vez em quando, sabe tão bem uma lasanha...
Para esta lasanha, basta fazer esta receita de bolonhesa de soja e enquanto a bolonhesa apura, fazer o béchamel. Serve 4 pessoas.

• 1 receita de bolonhesa de soja
• folhas de lasanha q.b. (eu uso seca)
• 25 g margarina
• 25 g farinha
• 300 mL leite de soja (sem açúcar ou aroma)
• 2 folhas louro
• noz-moscada, sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.

Macarrão gratinado de tofu e legumes

Esta é óptima para aqueles dias em que o que apetece é confort food, mas sem dar muito trabalho. Podem usar os legumes que tiverem mais à mão no frigorífico, já que os da receita não são vinculativos! =) Serve 2-3 pessoas.

• ~250 g macarrão grosso
• 1/2 curgete média
• 1/2 beringela média
• 50 g cogumelos
• 150 g tofu
• 2 dentes alho
• 1/2 cebola média
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tarte de frutos vermelhos

Há uns dias comprei uma caixinha de mirtilos biológicos, por isso decidi aproveitar uns morangos e 4 framboesas também bio da "horta" da minha sogra e fiz um tarte de verão. Esta é totalmente vegan, fácil de fazer e super-saborosa! A receita da base foi retirada do livro O Verde.

• 150 g farinha
• 75 g margarina
• 1 c. sopa sumo de limão
• sal e água q.b.
• 1 pacote de natas de soja para bater (comprei no Celeiro-Dieta - ver foto abaixo)
• frutos vermelhos frescos à escolha
• açúcar q.b.

Arroz sem pato no forno

Esta foi mais uma das minhas invenções a tentar reproduzir receitas "clássicas" da cozinha portuguesa. Segundo uns amigos que foram cobaias da experiência, sabia a arroz de pato! Eu usei seitan e nacos de soja, mas podem usar só um ou outro, em maior quantidade. Serve 6 pessoas.

• 500 g arroz
• 1 emb. seitan (~ 250 g)
• 2-3 punhados de nacos de soja
• 1 chouriço vegetariano
• 1 cebola média-grande
• 2 dentes alho
• 2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.

Bolinhos de talos de agrião

Fornecida pela minha irmã S. (que viu num livro), esta receita é óptima para aproveitar os talos de agrião que sobram das saladas/sopas. Também pode ser feitas com talos de salsa, coentros, etc. Não devem ser deixados de um dia para o outro, pois ficam duros. Faz 8-10 unidades.

• 2 ch. talos de agrião picados (tenros)
• 3/4 ch. farinha de milho (usei de grão)
• 1/4 ch. farinha de trigo
• 1 c. sopa de azeite
• 1 c. sopa cebolinho picado
• 1 c. sopa salsa picada
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 2 ovos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal e pimenta caiena q.b.

Hambúrguer de lentilhas e amêndoas

Estes hambúrgueres são óptimos. No pão quase nem se nota a diferença para os "tradicionais". A receita é do site care2. Faz 5-6 unidades.

• 6 ch. água
• 1 ch. lentilhas (castanhas ou verdes)
• 2 c. sopa azeite extra-virgem
• 3/4 ch. cenoura finamente ralada
• 1/3 ch. chalotas bem picadas
• 1/3 ch. aipo bem picado (1 talo)
• 1/4 ch. amêndoas picadas
• 1 c. chá de tomilho fresco picado
• 1/2 c. chá sal
• 1/4 c. chá pimenta
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 c. sopa sementes de linhaça em pó dissolvidas em 2 c. sopa água, repousada ~10 min. (ou 1 gema ligeiramente batida)

Cupcakes de alfarroba

Cupcakes são sempre uma perdição cá por casa. Estes foram um sucesso! Claro que podem sempre ser feitos com cacau, mas também podem dar uma oportunidade à farinha de alfarroba... =)
Receita retirada do blog My Cozy Kitchen.

• 3 ch. farinha
• 2 ch. açúcar (usei 1 e 1/2)
• 6 c. sopa de farinha de alfarroba
• 2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá sal
• 3/4 ch. óleo (usei 1/2)
• 2 c. sopa vinagre de sidra ou sumo de limão
• 2 c. chá de aroma/essência baunilha
• 2 ch. água fria

Gnocchis com tofu e molho de limão

Sempre quis experimentar fazer gnocchis em casa, mas pensava que era difícil... Estava enganada, é super fácil e ficam deliciosos! A receita para fazer os gnocchis é do Henrique Sá Pessoa e a final foi baseada numa do livro Good Food - 101 veggie dishes (apenas adicionei o tofu). Serve 4-6 pessoas.

• 1 Kg de batata "velha"
• 1 gema (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 3 c. sopa de água, repousada ~10 min.)
• 150-200 g de farinha (depende da humidade da batata)
• noz-moscada q.b.
• sal e pimenta q.b.

• 400 g de abóbora aos cubos
• 400 g tofu aos cubos
• 2 c. sopa rasas açúcar
• raspa e sumo de 1 limão
• 100 g de margarina
• 2 c. sopa alecrim fresco (ou 2 c. chá de seco)
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Paté de beringela

Esta receita foi baseada numa do livro Ingrediente Secreto do Henrique Sá Pessoa. O original levava iogurte grego e parte da cebola crua, mas experimentei com e sem e gostei mais sem. É simples de fazer e dá uma boa entrada.

• 2 dentes alho
• 2 beringelas
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Massa de ervilhas picantes

Esta receita é óptima para quem está sem tempo para cozinhar, já que é super rápida e fácil de fazer. Foi retirada do livro Good Food - 101 veggie dishes e serve 3-4 pessoas.

• 3 c. sopa azeite
• 300 g chalotas, cortadas ao meio (usei cebola picada)
• 4 c. chá sementes de cominhos, levemente "esmagadas"
• 3 dentes de alho, às fatias
• 300 g tomates cherry, cortados a meio (usei normal aos cubos)
• pitada de molho Tabasco
• 400 g ervilhas congeladas
• raspa e sumo de 1/2 limão
• 500 g de massa fresca ou 350 g de seca (qualquer variedade)
• 4 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta q.b.